입천장이 벗겨지고 혓바늘이 돋는 것은 파인애플에 함유된 브로멜린이라는 성분 때문이라고 합니다. 브로멜린은 단백질을 분해해 소화를 돕기도 하지만, 혀와 입 안의 점막을 구성하는 단백질까지 분해해 통증이 느껴진다고 합니다. 파인애플을 먹을 때 통증을 참기 힘든 분들은 파인애플을 익혀 먹을 것을 추천해드립니다. 파인애플을 익히면 브로멜린이 많이 파괴된다고 합니다.
키위 역시 단백질 분해를 돕는 '엑티니딘' 성분이 있어 브로멜린과 같은 역할을 합니다. 요리할 때 고기를 연하게 하려고 파인애플이나 키위와 함께 양념을 재우는 것도 이 성분들을 활용하는 것입니다.
한편 특정 과일에 더 반응하는 등 개개인의 편차가 있다고는 합니다.
소화를 돕는다고 해 과식하게 되는 뷔페 후식으로 자주 볼 수 있는 파인애플과 키위. 과식은 조심해야 하겠습니다.