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신선 치즈는 숙성 과정을 거치지 않습니다. 수분 함량이 높으며 부드럽습니다. 우유, 염소젖 등으로 만들며 리코타, 모차렐라, 코타지 및 크림치즈가 속해있습니다.
연질 치즈에는 숙성 기간이 짧고 수분함량이 높아 부드럽다고 하네요. 브리 및 카망베르가 속해 있답니다.
반경질 치즈는 연질 치즈보다 숙성기간이 길고, 수분은 낮아 단단하다고 합니다. 고다, 체다 등이 있습니다.
경질 치즈는 숙성기간이 매우 길며 수분도 낮아 단단하며, 강한 풍미가 납니다. 에멘탈, 그뤼에르 등이 있어요.