치킨의 살이 붉게 보이는 건 왜 그러는 건가요?

Question

치킨 시켰을 때 살이 붉게 보이는 경우가 있는데요.

그렇다고 닭이 덜 익은 건 아니라고 합니다.

근데 잘 익혔는데 왜 속살이 붉게 보이는 현상이 나타나는 건가요?

Answer 1

안녕하세요 빨리걷는 거북이 입니다

고기의 근육세포에 존재하는 색소 단백질인 미오글로빈이 뭉쳐있거나 미오글로빈이 조리 과정에서 열과 산소를 만나 반응하면서 붉은색을 띠게 되는것을 핑킹현상이라고 합니다.

치킨속살이 붉게보이는 현상은 핑킹현상에 의한것이지요.

Answer 2

질문해주신 치킨의 살이 붉게 보이는 현상에 대한 내용입니다.

이는 핑킹현상으로 불리며

고기 근육세포에 있는 미오글로빈이 뭉쳐서 그렇게 보인다고 합니다.