안녕하세요.
바다 물고기의 경우 산화 트리메탈아민이라는 성분을 근육에 보유하고 있습니다. 물고기가 죽고나면 산소공급이 안되면서 이게 분해가 진행되고 결국 저희가 알고 있는 비린내(트리메탈아민)로 나오게 되는거죠.
우선 깨끗한 물로 씻어주세요.
그리고 우유에 담궈서 우유의 카제인 성분이 트리메탈아민을 흡수하도록 합니다.
또는 알칼리성의 트리메탈아민을 중성화시키면 되는데요. 이때 익히 알고있는 산성 성분의 식초, 레몬을 사용해주시면 비린내 제거에 도움이 됩니다.
