매운맛과 감칠맛은 미각으로 분류되지 않나요?

Question

우리는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 외에도 매운맛, 감칠맛, 떫은맛 등 여러가지 맛을 느끼곤 하는데, 이러한 매운맛과 감칠맛은 미각으로 분류되지 않나요?

Answer 1

안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.

매운맛과 감칠맛은 미각으로 분류되지 않습니다. 미각은 단맛 짠맛 신맛 쓴맛을 인식하는 능력을 말하며 이는 우리 혀에 있는 맛감지세포들이 담당합니다. 그리고 매운맛과 감칠맛은 미각이 아닌 후각과 연관된 맛입니다. 매운맛은 우리 혀에 있는 맛감지세포가 아닌 코에 있는 후각세포가 감지하며 감칠맛은 입안에 있는 맛감지세포가 아닌 코와 입안에 있는 후각세포가 함께 감지합니다. 따라서 매운맛과 감칠맛은 미각이 아닌 후각으로 인식되는 것이죠. 이러한 맛들은 우리의 식욕을 자극하고 음식의 풍미를 더해주는 역할을 합니다. 감사합니다.

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Answer 2

안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.

매운맛은 미각으로 분류가 되지만 감칠맛은 서로의 마음을 끌어들이는 힘을 비유적으로 이르는 말이나 음식의 입맛을 당기는 맛이라 맛분류에는 없습니다

Answer 3

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

매운맛은 촉각, 감칠맛은 미각으로 분류됩니다. 매운맛은 고추의 캡사이신 성분이 삼차신경을 자극하여 통증을 느끼는 것이고, 감칠맛은 글루탐산이나 이노신산 같은 아미노산이 미뢰의 특정 수용체를 자극하여 맛을 느끼는 것입니다.

Answer 4

매운맛은 혀가 느끼는 통각이지만 감칠맛은 맛으로 인정되고 있어 우리는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛의 다섯 가지 맛을 느낄 수 있습니다. 감칠맛은 글루타메이트라는 성분에 의해 느낄 수 있는 맛입니다.