미각에는 4가지를 느낄수 있다고 하는데 그중에 매운맛이 포함되지 않는데 우리가 느끼는 매운맛은 어떻게 느낄수 있게 되는 건가요?
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
매운맛은 캡사이신이라는 화학물질로 인해 느껴지게 됩니다. 캡사이신은 고추와 같은 식물에서 발견되는 알칼로이드로, 매운 맛과 함께 자극적인 느낌을 유발합니다.
캡사이신은 입 안의 맛감각 수용체에 결합하여 신경 신호를 전달하면서, 뜨거운 불 같은 느낌을 유발합니다. 이 때문에 매운 음식을 먹으면 입 안이 뜨거워지고, 땀이 나면서 체온이 상승하는 것처럼 느껴집니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
매운맛을 내는 물질들은 보통 통각수용체에 직접 작용하거나 뜨거움을 느끼게하는 수용체를 강하게자극하여 통각으로 느끼게하는등의 효과가 있습니다.
