냉장고에 있던 밥을 렌지에 데워서 먹어도 괜찮나요
종종 냉장고에 있던 밥을 전자렌지에 데워서 먹는데요 괜찮은지 궁금합니다.
전자렌지에 식은밥을 데울 경우 인체에 해로운 나쁜성분이 생길수 있다는 정보를 들었읍니다.
많은 정보가 분분한데 바르게 알고 싶읍니다.
1) 전자레인지의 원리
전자레인지는 영어로 Microwave Oven 이라고 하며, 의미는 전자기파를 이용해서 데우는 장치입니다.
원리는 물 분자의 극성을 이용한 것입니다. 전자레인지에서 방출한 전자기파가 음식물을 통과할 때, 물 분자는 전자기파에 맞추어서 회전하게 됩니다. 그리고 이렇게 움직이는 물 분자는 서로 충돌하게 되고 열이 납니다.
전자기파는 음식물을 통과하며 음식물의 내부에서부터 겉까지 동시에 가열할 수 있습니다. 덕분에 단 시간에 빠르게 요리가 가능하지만, 음식물의 수분이 빠르게 증발해서 건조해진다는 단점이 있습니다. 또한 내부와 외부의 구성이 다른 계란이나 밤 같은 음식물은 폭발의 위험이 있습니다. 내부의 수분이 외부의 수분보다 많기 때문에 내부의 수분이 빠르게 수증기로 변하고 풍선처럼 부풀어서 터집니다.
2) 전자레인지와 전자기파
전자레인지에 대해서 위험하다고 생각하는 사람들이 있습니다.
전자기파에 대해서 잘 모르기 때문인 것 같습니다. 전자기파는 빛의 일종입니다. 전자레인지가 쓰는 전자기파는 진동수가 2.45기가헤르츠(㎓)로 초당 24억 5천만 번 진동합니다. 사람이 눈으로 보는 색을 가시광선이라고 하는데, 가시광선은 이것의 10만 배, 뼈 사진을 볼 때 사용하는 X선은 10억 배, 방사선은 1조 배 이상 많이 진동합니다. 전자기파는 진동수가 높을 수록 파장이 짧고 에너지가 강합니다. 에너지면에서 전자레인지가 사용하는 전자기파는 안전한 편입니다.
국립전파연구원에 따르면 ‘전자레인지가 인체에 유해하다는 설’은 모두 과학적 배경이 없는 괴담에 불과하다고 합니다.
3) 조리와 발암물질
사실 음식의 조리과정에서 나오는 발암물질은 음식을 고온에서 장시간 조리 할 때, 내부의 성분의 변화로 생깁니다. 전자레인지는 빠르게 음식물을 조리하면서도 음식물의 온도가 높지 않아서 다른 가열 방법보다 안전합니다.
하지만 이런 성분 변화 과정에서 캐러멜화, 마이야르등의 음식을 맛있게 하는 반응도 일어납니다. 전자레인지는 이러한 반응을 일으키기 힘들다는 단점도 있습니다.
