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부대찌개는 김치찌개와 비슷하지만, 햄, 소시지, 라면 등 다양한 재료가 들어가기 때문에 육수의 역할이 더 중요합니다. 육수가 진하면 재료의 맛을 더 잘 살려주고, 부대찌개의 풍미를 더해줍니다.
부대찌개 육수로 가장 많이 사용하는 것은 사골육수입니다. 사골육수는 깊고 진한 맛을 가지고 있어 부대찌개에 잘 어울립니다. 사골육수를 사용하기 위해서는 사골을 깨끗이 씻어 찬물에 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 찬물을 붓고 다시 끓입니다. 이렇게 몇 번 끓여주고, 핏물을 빼면 됩니다. 핏물을 뺀 사골육수는 약불에서 푹 끓여줍니다.
