마늘을 다져두면 왜 색이 변하는 걸까요?
마늘을 다져서 냉동실에 넣어두면 색이 변하지 않는데
냉장실에 넣어두면 녹색계열로 점점 변하는 것 같더라구요
왜 마늘은 냉장 보관을 하면 색이 변하는 걸까요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 훈훈한오리너구리198입니다.
마늘이 녹색으로 변하는 건 독성 물질이 생겨서가 아닌, 효소 작용 때문이라는데요. 냉장고에 넣어 두면 갈색으로도 변하는데 공기 중에 산화가 일어난 겁니다. 때문에 녹색이나 갈색으로 변해도 영양학적으로 큰 문제가 없다는데요.