다진마늘 냉장보관 하면 색이 진해지는 이유?

마늘을 다녀저 냉장고애 넣으면 색이 진해지는데

이유가 뭘까요 ?

마트에서 구매한 다진마늘은 개봉해도 색이 변하지 않던데 공기와 접촉해서는 아닌것 같고

이유가 궁금합니다