단백질 변성이 일어나면 몸 속에서 미치는 영향도 바뀌나요?

예를 들어 날달걀을 계란 후라이로 만들면 열량이라든지, 소화되서 영양분으로 흡수될때 더 좋게 혹은 안좋게 바뀌거나 하나요? 아니면 동일 열량, 동일 영양소로 취급되는걸까요?