전 볶음밥을 좋아하는데요. 근데 볶음밥을 할때는 찬밥으로 하라고 하던데, 왜 찬밥으로 하라는건가요? 전 따뜻한밥으로해도 맛만좋던데요
안녕하세요. 똑똑한 동구리입니다.
전분은 물과 열을 가하면 호화되면서 점성이 생깁니다. 즉, 끈적끈적해진다는 표현이 맞겠지요. 그리고 이걸 식히면 호화된 상태가 다시 노화되면서 점성이 사라지는데 그래서 따뜻할대보다 찰때 찰기가 덜해져서 볶음밥만들기가 더 쉬운 겁니다. 한마디로 찰기(끈적함)이 덜해져서 밥알이 들러붙지 않고 한알한알 형태가 남기 때문입니다.
