생선에서 비린내가 심하게 나는 이유는 무엇일까요?

Question

생선 요리를 하다가 궁금한 점이 있어 문의 드립니다 생선 요리를 할 때 어떤 생선을 비린내가 많이 안 나는 반면 어떤 생선은 비린내가 너무 심하게 나는데 비린내가 심하게 나는 생선은 상해서 비린내가 나는 것인가요?아니면 무슨 특별한 이유가 있나요?

라이언중사 · Accepted Answer

바다에 사는 생선에게 있는이 산화트리메틸아민은 생선의탈수현상을 막기도 하는 필수 성분이죠​그런데 생선이 죽으면 생선 조직이깨지면서 그 속에 기생하는 세균이효소를 분비하게 되고​산화트리메틸아민이 휘발성이 강한트리메틸아민으로 바뀌게 됩니다​​이 트리메틸아민은 생선 냄새를유발하는 주요 화합물인데 생선이죽고 나서 시간이 경과할수록​트리메틸아민의 농도가 올라가면서냄새도 짙어지게 되고 생선의 신선도가심히 부패하게 되면 암모니아 냄새가나서 먹을 수 없게 되어요​사람은 아민류 성분에 민감하고부패했다고 인식하는데​아민류는 냄새만 불쾌한 게 아니라과량 섭취하면 독성을 내기도 하여​신선도가 좋지 않은 생선을먹을 시 아민류 중 독성을 품고 있는히스타민은 소화불량, 두통, 가려움을유발하기도 해요​​이 아민류는 생선이 죽고 부패하면생기기도 하지만 생선이 오래되었거나따뜻한 온도에서 잘못 보관할 때​세균의 증식으로 생선이 상하면서냄새가 심하게 발생하기도 해요

생활꿀팁

생활꿀팁

생선에서 비린내가 심하게 나는 이유는 무엇일까요?