생선에는 비린내가 나는데요 그 이유는 무엇때문인가요?

Question

안녕하세요 우리가 즐겨먹는 생선은 익히면 맛이 좋지만 시간이 조금만 지나도 비린내가 나는데요 생선에서 비린내가 나는 이유는 무엇때문인가요?

알려주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

안녕하세요. 힘찬오랑우탄265입니다.

생선에서 비린내가 나는 이유는 크게 두 가지입니다.

첫 번째는 생선이 죽으면서 생기는 화학물질 때문입니다. 생선은 살아있을 때 삼투압을 조절하기 위해 TMAO(trimethylamine oxide)라는 화학물질을 생성합니다. 하지만 생선이 죽으면 미생물이나 효소에 의해 TMAO가 TMA(trimethylamine)로 분해됩니다. TMA는 비린내의 주된 원인 물질입니다.

두 번째는 생선의 내장, 지느러미, 비늘 때문입니다. 생선의 내장, 지느러미, 비늘에는 비린내를 유발하는 물질이 많이 들어 있습니다. 따라서 생선을 요리할 때는 내장, 지느러미, 비늘을 제거하는 것이 좋습니다.