포도주가 처음 나오기 시작한 시기는 언제인가요?
안녕하세요.
포도주가 처음으로 나오기 시작한 시기는 언제인가요?
그리고 포도주를 처음으로 발명한 인물은 누구일까요????
안녕하세요. 이승원 인문·예술전문가입니다.
인류가 최초로 포도를 활용한 시기는 크로마뇽인들이 라스코(Lascaux)동굴 벽화에 그린 포도 그림을 통해 3~4만 년 전으로 추정하고 있다. 포도 열매를 다 먹지 못하여 남은 포도를 초기에는 건포도 형태로 먹다가 추후 음료 형태로, 그리고 껍질의 이스트(Yeast)에 의해 발효된 형태로 먹기 시작하였을 것이라고 추측하며, 포도씨가 모여 있는 유물을 통해 고고학자들은 BC 9000년 경 신석기 시대부터 포도를 활용한 인류 최초의 술을 먹기 시작했다고 보고 있다.
와인 역사는 두 문명이 발달한 이집트와 메소포타미아 지역에서 발전되기 시작 한 것으로 볼 수 있는데, 관련한 유적으로는 BC 8000년경 메소포타미아 유역의 그루지아(Georgia)지역에서 발견된 압착기, BC 7500년경 이집트와 메소포타미아에서 발견된 와인 저장실, BC 4000~3500년에 사용 된 와인을 담은 항아리, BC 3500년경 사용된 것으로 보이는 이집트의 포도재배, 와인 제조법이 새겨진 유물 등이 있다. 그 후 BC 2000년 바빌론의 함무라비 법전에 와인의 상거래에 대한 내용이 있으며 이것이 와인에 관련된 최초의 기술이다. 인류는 자신들이 숭배하는 신에게 와인을 바쳤고, 의식, 축제, 상거래 등에서 중요한 매체로 활용되었다. 이집트인들은 오시리스(Osiris)신에게, 그리스인들은 술의 신인 디오니소스(Dionysus)에게 감사의 뜻으로 와인을 바쳤으며 성경에도 대홍수가 끝나고 노아가 포도나무를 심고 와인을 만들었다는 내용이 있다.
지중해 연안의 온난한 기후에서 최대의 자연환경으로 자라던 포도의 경작은 그리스인들에 의해 발전되었고 로마시대에 이르러 더욱 부흥기를 맞는다. 로마가 식민지로 지배했던 곳은 유럽전역, 영국 일부, 지중해 연안의 아프리카로 로마 군인에게 와인이 필요하였고, 이를 위하여 프랑스의 론, 마르세이유, 보르도, 부르고뉴, 독일의 라인강 유역에 포도밭을 구축하였으며 이것이 현재 유럽의 포도주 생산 기반이 되었다 해도 과언이 아니다.
제국의 멸망 후 중세시대에 이르러 와인 기술은 수도원을 중심으로 보급되었다. 특히 부르고뉴 지역의 시토(Citeaux) 수도원 수사들에 의해 현대적 형태의 포도 재배와 와인 양조 기술이 성립되었으며 샴페인과 코르크마개를 개발한 동 페리뇽(Don Perignon)은 상퍄뉴 지방의 오트빌에 있는 수도원의 와인 양조담당 수사였다. 이처럼 기독교의 전파와 함께 종교용과 의료용으로 와인을 공급하던 것이 점차 프랑스와 이탈리아, 독일 등으로 퍼져 나갔다.
1152년 프랑스 공국의 아키텐 공주가 훗날 헨리2세가 되는 앙주 지방의 백작과 결혼하면서 보르도와 서남부 일대의 영토가 영국의 속령이 되고, 영국과 프랑스 사이에 백년전쟁이 일어나게 된다. 전쟁이 끝나고 보르도를 소유하지 못하게 된 영국은 그 대체시장을 찾아 스페인과 포르투갈로 눈을 돌렸고 이 나라의 와인이 발달하는 계기가 된다. 프랑스 혁명 이후 수도원과 영주가 소유하고 있던 포도밭이 여러 소유주들에게 나누어지고 보르도 지역은 신흥금융자본에 의해 포도경작지가 대규모로 재통합 된다.
이후 1800년부터 20년간 포도나무에 필록세라(Phylloxera)라는 전염병이 돌아 포도원이 황폐해지나 미국의 포도나무를 접붙여 해결된다. 이후 프랑스는 와인의 품질보장을 위해 원산지 통제명칭 ‘AOC’ 제도를 도입한다.
1874년에는 355개의 포도 품종이 구분되어 명명되었고 19C 말부터 신세계 와인(미국, 칠레, 호주, 뉴질랜드)의 눈부신 활약을 바탕으로 와인산업의 발달되고 생산량도 증가하였다.[네이버 지식백과] 포도주의 역사 (두산백과 두피디아, 두산백과)
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 최은서 인문·예술전문가입니다.
포도라는 과실이 당과 효모를 동시에 가지고 있어 자연 발효를 통해 와인이 되기때문에 어디서 누가 처음 만들어 먹었는지 추정하기는 힘드나 아프리카에서 원숭이나 코끼리가 물이 괸 웅덩이나 나무 구멍 등에 나무 열매가 떨어져 자연발효되어 생긴 자연 과실주를 음용하는 사례가 있습니다.
지구상 인류가 처음 나타난 것이 약 200만년전이라 추정하는데 포도는 인류가 탄생하기 전 약 700만년전부터 있어 포도주의 역사는 인류의 역사보다 앞선다고 봅니다.
기원전 7000년 무렵 조지아~아르메니아~튀르키예 동북 지역으로 캅카스 지방에서 출토된 포도씨앗과 타르타르산을 보고 최초로 포도를 재배한 것으로 추정, 기원전 6000년 경 포도씨, 항아리, 와인만드는 기구 등이 발견되었습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 정준영 인문·예술전문가입니다.
포도주감으로 적당한 품종이라고 보는 유럽종 포도는 중앙아시아의 코카서스지방 원산입니다. 이 지역에서는 포도주를 태고적부터 만들고 있었습니다. 이것이 그리스를 거쳐 로마에 전하여졌습니다.
품질이 좋은 포도주를 만들자면 포도의 당분이 많아야 합니다. 여름에 몹시 덥고 건조하여야 하므로, 자연 입지조건의 좋은 남쪽 유럽의 여러 나라에서 포도주 생산이 활발하였습니다.
우리 나라에서는 기후풍토가 포도재배에 알맞지 않아서 크게 발전하지 못하였습니다. 1918년 포항의 미츠와농장에서 포도를 재배하여 포도주를 만들게 되었습니다. 중국에는 한나라 때에 포도가 들어오고 당나라 때부터 포도주를 만들었습니다. 이것은 포도즙에다 누룩을 섞어 발효시키는 것이었습니다. 우리 나라에도 고려시대에 포도주를 만들기는 하였으나 역시 누룩으로 포도의 당분을 발효시켰습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 이주연 인문·예술전문가입니다.
<포도의 기원 >
포도는 인간이 재배한 가장 오래된 작물중의 하나이다. 인간은 곧 포도주를 발명 하여 문명의 시초부터 오늘날까지 생애의 중요한 사건의 동반자로 삼아서 종교,행 사용,축제용뿐만 아니라 치료,진통 및 소독용으로도 사용하였다.
포도주의 기원은 페르시아이며 가장 오래된 고대 문명도 포도주를 알고 있었다.
이집트,페니키아,그이스와 로마인등은 주로 여러 향신료가 첨가된 아주 진하고 알콜 도수가 놓은 포도주를 물에 타서 마셨다.
포도주의 신(神)은 그리이스 문명에서는 디오니소스, 로마 문명에서는 바카스였으며,성경에도 521번이나 등장한다.
<포도 품종별 당 함유량 >
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품 종 수확기 1과립중 당도 산도 과피액 용도 가당량
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캠벌얼리 8.30 5.7g 14.0% 0.53% 자.흑색 생식용 1,169Kg
델라웨어 9.14 2.1 19.8 0.60 적색 " 416
네오마스캇 9.18 5.0 18.8 0.82 보황 " 545
거 봉 9.20 13.5 16.2 0.78 자색 " 883
다노레드 10.2 5.4 16.3 0.60 적색 " 870
골든퀸 10.1 7.5 17.0 1.15 보황 생.가공 779
마스캇벨리 10.1 5.0 18.5 0.63 자흑색 " 584
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1. 포도주 만들기
○포도선택 : 포도주의 질은 원료가 되는 포도의 품종과 질에 의해 좌우되는데 충분히 익어 향기가 좋고, 당함량이 많고, 적당한 산을 함유하여야 한다.
【재 료】: 캠벌얼리 37.5Kg, 백설탕 4.8Kg
【기 구】: 오지항아리(뚜껑포함, 12L들이) 1개, 양푼 2개, 5㎏저울, 이중비닐 2마, 바가지, 마른행주, 바늘, 가마니 등 덮개
【만드는법】
항아리는 3일전에 물을 부어 깨끗하게 씻어낸 뒤 마른 행주로 물기를 완전히 닦아 낸 다음 온도변화가 적고 바람이 잘 통하는 음지에 땅을 파고 묻는다. (단, 김치나 장류를 담았던 용기는 3년 이상 경과된 것이라야 한다.)
포도는 완숙된 우량종으로 선택하여 병과. 부패과. 미성숙과를 골라 낸 다음 물에 씻지 않고 커다란 양푼에 포도알을 따 놓는다. (포도껍질에 묻어 있는 흰가루는 발효에 유용한 효모이니 씻으면 안된다)
포도의 당도에 따라 약간의 차이가 있으나 일반적으로 포도알 3.75㎏에 설탕 480∼490g 비율로 저울에 달아 양푼에 담고 포도알과 설탕이 고루 섞이도록 맨손으로 으깨어 설탕을 완전히 녹인다.
으깬포도를 항아리에 8부 정도 붓고 독 입구를 2중 비닐로 씌운 후 고무줄로 단단히 동여맨 후 발효가스가 빠져나오도록 바늘 끝으로 3∼4회 찔러준 다음 뚜껑을 덮고 흙이 들어가지 않도록 다시 비닐로 덮은 다음 가마니 등으로 푹 덮어둔다.
독 주위는 빗물이 튀지 않도록 비닐과 짚으로 둘러친다. * 당분이 알콜로 분해되는 1차 발효기간은 30일정도로서 뚜껑을 열어보면 질이 한다.
* 발효온도는 고온보다 저온인 18℃에 주·야간의 온도차가 적은 환경이 가장 포도주의 맛과 향을 좋게 한다.(1차발효 전에는 절대로 뚜껑을 열지 않도록 한다.)
항아리 뚜껑을 열고 자루 달린 걸름체로 위에 떠 있는 포도 껍질을 살며시 떠내어 헝겊망사에 받쳐 걸러 낸 후 (껍질을 압력을 가하여 짜내면 포도주가 혼탁해진다.)
포도주는 물기없는 바가지로 조심스럽게 떠서 입구가 좁은 병에 가득 담아 밀폐하여 15℃ 온도에서 15일간 두어 2차 발효 시킨다. (가급적 공기접촉을 적게하여 어두운 곳에 두어 앙금을 가라 앉힌다.)
2차 발효가 끝나면 다른 병에 담아 13℃ 저온에서 저장 보관한다.
(온도가 높으면 포도주가 산패되거나 삭산발효가 일어나기 쉽다.)
○알콜발효 : 발효성 당분이 효모에 의해 alc와 co₂로 분해되는 화학변화 이다.
○반응식 1 : 포도당, 과당 등의 단당류인 경우
C H₁₂0 ⇒ 2 C₂H 0H ＋ 2 C0₂
180g 효모 92g 88g
* 당분 180g에서 92g의 알콜 즉 당에서 이론치로 51.1％의alc이 생기며, 나머지 48.9％는 글리세린, 호박산, 기타 미량성분, 효모 영양분으로 소모된다.
○반응식 2 : 설탕의 경우
C₁₂H₂₄0₁₁＋H₂0 ⇒ C H₁₂0 ＋ C H₁₂0
342g 180g 180g
* 단당류로 전환된 뒤 반응식 1의 과정으로 이행
실측치
○ 알콜수율(％) : ──── × 100
이론치
○포도주의 당도 : 포도주용 포도는 당도 18％ 이상, 산도 0.4∼0.6％인 포도가 적합하나 우리나라 포도의 평균당도는 10∼13％(평균 12％), 산도는 0.8％로 본다. 포도주의 당도기준을 24％, 산도 0.4％를 기준으로 할 때, 부족되는 당은 보당해 준다.
○당도측정 : 아베굴절 당도계 또는 자당계로 과즙의 당도를 잰다. 자당계의 도수는 과즙중의 당, 질물, 산 등의 총량이므로 발효성 당량은 자당계 도수에서 2∼3도를 뺀 값이 실제 포도과즙 중의 당함량 임
○설탕첨가량 산출공식(㎏) ＝ 과즙무게 (㎏)×(0.26－과즙 실제당도－0.02)
예) 실제당도 12％인 포도 10㎏로 가당 후의 당도 24도의 포도주를 담글때의 가당량
10㎏ × (0.26 － 0.12 － 0.02) ＝ 1.2㎏ (가당량)
포도무게 실제당도 불용성 당
○백포도주 : 포도를 압착하여 과즙만을 발효시킨 것
○적포도주 : 적포도를 압착한 채 담아서 과피중의 적색소를 발효과정 중에 용출시킨 것
【주 의】
무감미 포도주는 과즙의 당분이 완전히 발효되어 알콜로 분해된 것으로 당분함량 이 5％이하여야 하며, 감미 포도주는 원료 포도의 당분함량이 15％이상 함유하는 것이 있는데 , 우리나라 사람은 감미있는 포도주를 선호하여 설탕을 가미하고 있으나, 외국에서는 85%이상이 무감미 포도주를 제조하고 있다.
≪포도주 감별법≫
○색 : 당도가 남아있는 술은 혼탁하다. 발효가 잘된 것은 투먕한 유리처럼 맑다.
○맛 : 단맛이나는 것은 단도가 남아있다는 뜻(발효가 덜 되거나 가당이 많은 경우)
혓바닥을 동그랗게하여 3번정도 돌린 후 맛을 감별한다.
○감별 : 삼키면서 밧을 본다.
2. 포도 병조림
【재 료】 : 포도 1㎏, 설탕물 2컵 (설탕 1 : 물 2 비율)
【기 구】 : 병조림병, 걸름체, 덮개, 조이개, 집개, 주전자, 들통, 양재기, 마른수건
【만드는 법】
포도는 알이 크고 잘 익은 포도를 알알이 따서 물에 깨끗이 씻어 건진다.
포도껍질과 씨를 제거하여 설탕물에 1-2회 헹구어 소쿠리에 건져 놓는다.
(이 때 나온 포도물도 병조림에 이용)
소독한 병에 깐포도를 2/3정도 채운 후 설탕물을 윗부분 1㎝남기고 붓는다.
덮개와 조이개를 헐겁게 조여 15분간 열탕한 후 꺼내어 조이개를 꽉 조인다음 엎어서 12시간 정도 식힌 후 조이개를 풀은 상태에서 보관한다.
3. 포 도 쥬 스
【재 료】 : 포 도 4㎏, 설탕 1㎏,
【기 구】 : 냄비, 걸름체, 병조림병, 덮개, 조이개, 집개, 마른수건
【만드는 법】
포도알을 따서 물에 깨끗이 씻어건져 물기를 제거한다.
냄비에 포도알을 넣고 불에 올려 뚜껑을 덮고 끓인다.
(이 때 넘치지 않도록 주의)
포도알이 누렇게 되도록 끓으면 불을 끄고 건지기 체로 건데기를 건져 내어 헝겊 망사로 받쳐 포도즙을 용출한다. (이 때 껍질을 압착하면 포도 쥬스가 탁하고 찌꺼기가 많아지므로 주의한다.)
포도즙에 분량의 설탕을 넣고 잘 저은 후 병조림 병에 담고 덮개와 조리개를 헐겁게 조여 15분간 열탕 후 거꾸로 세워 식힌 다음 조이개를 뺀 상태로 보관 한다.
* 설탕은 기호에 따라 넣지 않을 수도 있으며, 농도를 진하게 만들면 먹을 때 얼음을 띄워 희석시키면 좋다.
4. 포 도 쨈
【재 료】 : 포도 2.5㎏, 설탕 2컵
【기 구】 : 냄비, 걸름체, 나무주걱, 병조림병, 덮개, 조이개, 숫가락, 물겁
【만드는 법】
포도를 알알이 떼어 냄비에 물을 붓고 센불에서 끓인다.
끓인 포도를 굵은체에 걸러 씨와 껍질을 제거한다.
포도과육을 냄비에 넣고 센불에서 끓이면서 설탕을 2∼3회로 나누어 넣으면서 눗지 않게 나무주걱으로 저어가며 15분간 농축 시킨다.
(찬물에 덜어뜨려 보아 덩어리가 풀어 않으면 알맞은 농도임)
소독한 유리병에 뜨거울 때 담아 뚜껑을 꽉 조인다음 보관한다.만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 이예슬 인문·예술전문가입니다.
고고학자들은 기원전 6000년경에 메소포타미아(현재의 이라크를 중심으로 시리아의 북동부, 이란의 남서부 지역)에서 처음으로 와인을 제조한 흔적을 발견했다고 합니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김종호 인문·예술전문가입니다.
고고학자들은 기원전 6000년경에 메소포타미아(현재의 이라크를 중심으로 시리아의 북동부, 이란의 남서부 지역)에서 처음으로 와인을 제조한 흔적을 발견하였다. 기원전 4000년경에는 나일Nile강 델타 지역에 포도를 생산하는 포도원이 있었다는 사실이 발견되었다.
-출처:와인상식
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