과냉각 현상이라는게 무엇인가요?

인터넷에서 물이 어는점을 지나 급격하게 온도가 낮아지면 얼지 않는다고 하는데 이해가 안되서요.

그러면서 과냉각현상으로 충격이 가해지면 물이 언다는데 설명 부탁드립니다.