생선의 뼈는 익히기 전과 후의 강도차이가 바뀌는가요?

Question

너무 굵은뼈는 익히나 마나 강도는 같지만 작은 생선들의 뼈같은경우 익히기전같은경우에는 이빨로 씹어 부술수 잇지만 익히고 난후부터는 이빨로 부수기가 영 힘들어집니다. 이유가 잇을까요?

Answer 1

안녕하세요. 날카로운갈매기574입니다.

익히기 전의 생선 뼈는 수분을 많이 함유하고 있어 부드럽습니다. 따라서, 이빨로 씹어 부수기가 비교적 쉽습니다. 하지만, 익힌 후의 생선 뼈는 수분이 빠져나가면서 건조해집니다. 따라서, 이빨로 씹어 부수기가 어려워집니다.

또한, 익힌 후의 생선 뼈는 단단해집니다. 이는 익히는 과정에서 생기는 열에 의해 생선 뼈의 단백질이 변성하여 단단해지기 때문입니다. 따라서, 이빨로 씹어 부수기가 더욱 어려워집니다.