같은 양파인데 어떤것이 맵고 안맵고 하는것은 돌연변이 인가요?

Question

양파를 손질할때 눈이 매운 이유는 양파에 이소알리신이 있어 이것이 휘발하여 눈이나 코로 들어가면은 그렇다고 하는데요. 같은 양파망에 있는 양파에도 어떤것은 맵고 어떤것은 그렇지 않은것은 이소알라신의 차이 때문인가요?

Answer 1

안녕하세요, 빛나라 하리 입니다,'

분명 같은 양파 인데 어떤 것은 맵고, 어떤 것은 맵지 않은 이유가 궁금 하신 것 같습니다,

우선 양파가 매운 이유는 알리네이즈 성분이 양파의 다른 성분을 분해하면서 매운 성분을 만들어 내기 때문 입니다.

휘발성이 있기 공기 중으로 날아가면서 우리의 눈을 맵게 합니다.

즉, 양파가 매운 이유는 세포 내 알리네이즈 표소 가 알리인을 분해해 이소알리신과 엘에프를 생성하기 때문 입니다.

Answer 2

안녕하세요.

동일 품종의 양파인데도 매운맛이

차이가 나는건 유전적 차이도 약간

있으며 동일한 밭에서 재배 하더라도

햇빛의 양이라든지 성장에 따른

양파의 맛이 미묘하게 차이가 난다고

합니다.

특히 질소 비료가 과다하면 성장

속도는 빠르지만 매운맛이 강해질수

있다고 합니다.