튀김을 할 때 바삭함을 오랫동안 유지하려면 어떻게 반죽을 하는게 좋을까요?

Question

한번씩 탕수육을 먹다보면 시간이 지나면 눅눅해지는 것도 있지만 식어도 바삭함이 유지되는 곳들도 많이 있던데 혹시 반죽을 어떻게 해야 그렇게 될까요?

Answer 1

튀김을 할때 바삭함을 유지

하기 위해서는 전분가루로

반죽을 하면 바삭해 진다네요 튀김가루 와 전분을

1:1로 해도 되구요 아니면

찹쌀가루와 전분을 1대1로

해도 바삭해 진답니다

Answer 2

얼음물로 반죽하시면 됩니다.

반죽을 하실때 반죽을 너무 저으면 바삭한게 없어질 수 있어요. 반죽이 살짝 풀어질정도로만 얼음물로 저으시면 바삭해 집니다.

Answer 3

고구마전분60프로 감자전분40프로비율로 물과 함께 찐득하게 비벼 튀김옷을 입히면

시간이 어느정도지나도 쫀득함과 바삭함을 유지하는 최적의 튀김을 튀겨낼수있습니다.

감사합니다.