고기는 덜 익은 상태가 더 부드러운 것 같은데 왜 그런가요?

Question

고기를 구워서 먹다보면 덜 익은 상태에서는 고기가 연하고 맛있는데 좀 시간이 지나면 고기가 퍽퍽해지잖아요. 왜 덜 익은 고기가 더 부드러운가요?

Answer 1

안녕하세요. 세상을배우는사람입니다.

우리가구워 먹는 고기는 대부분 단백질로 구성 되어 있습니다.

단백질은 65도 이상으로 가열되게 되면 수축하고 딱딱해지는 현상이 생깁니다.

Answer 2

안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.

레스팅 으로 보시면 될 것 같은데

고기의 크기에 따라 조리 후 2분에서 10분 정도 상온에서 휴식 시키는 과정이에요

레스팅의 목적= 스테이크 겉 면의 열기를 균일하게 전체에 분산 시켜

내부와 외부의 온도와 수분의 불균형을 해소하기 위함으로써

이 과정을 통해 스테이크가 더욱 촉촉하고 맛있게 완성됩니다

Answer 3

안녕하세요. 행운의담비288입니다.

생고기인 상태에서 피 등 자연스러운

물질이 있지만

가열하면 그런 것들이

사라져서 굳어지죠