회간장과 일반 간장의 차이가 뭔가요?

안녕하세요. 우리가 회나 초밥을 먹을 때 사용하는 간장과 일반 음식을 만들 때 사용하는 간장은 어떤 차이점이 있는지 알려주시면 감사하겠습니다.