떡을 떡집에서 구입후 하루 지나면?

요즘 등산 시즌이되어 산행하기전 떡집에서 떡을 구입해서 먹고 남은것이 있어서 식탁위에 두었는데, 떡굳었어요, 떡이굳는 이유가 궁금해요.