왜 찜질방 계란의 색이 일반 삶은 계란과 다른건가요?

Question

찜질방에서 판매하는 계란의 경우, 일반 삶은계란의 색보다 짙잖아요.

이렇게 색이 변화되는 이유가 무엇인가요? 가정에서는 어떻게 만드나요?

Answer 1

안녕하세요. 나른한도끼입니다.계란 흰자는 70%수분, 10%단백질, 나머지가 포도당이나

지방등 여러 성분으로 이루어져 있습니다~ 이때 단백질과

지방의 상태가 계란 흰자의 색을 결정하게 됩니다~ 그래서 찜질방에 계란색이 고래요 ㅎ

Answer 2

안녕하세요. 게으른늑대53입니다.

170도 이상의 열을 가하게 되면 흰자의 포도당이 단백질의 아미노산과 반응하여 갈색 계통의 색소가 만들어집니다. 그래서 고온에서 구워내는 맥반석 계란이 갈색이 되는 것입니다. 집에서도 전기밥솥을 사용하면 만들 수 있습니다