홍어는 오랜 시간이 지난 후에 먹어도 왜 괜찮을까요?

Question

어떤 음식이든 유효기간이 있고, 성능좋은 냉장고에 보관을 하더라도 시간이 지나면 상하거나 변질되어 버리게 되는데, 홍어는 먹다 남은 것을 냉장고에 보관하면서 시간이 오래 지나도 배탈이 나지 않을까요?

Answer 1

홍어는 밀봉되어 삭는 과정에서, 홍어는 몸 안의 삼투압을 조절하기 위해 요소를 몸 안에 지니고 있는데 이것이 분해되어 소화효소인 펩타이드와 아미노산이 만듭니다

홍어를 삭히게 되면 톡쏘는 냄새가 나는데 이것은 고기가 부패되어 나는 냄새가 아니라 세균이 부패해서 나는 냄새로서 육질의 변화에는 아무런 관계가 없기 때문에 안심하고 섭취해도 좋습니다.

홍어가 가지고 있는 암모니아는 부패세균의 발육을 억제 하므로 식중독발생의 염려가 없습니다.

Answer 2

질문에 답변드리겠습니다.

발표숙성한 홍어는 냉장고에 보관하면 일정기간을 신선하게 유지할 수 있습니다.

하지만, 발효숙성시킨 홍어도 엄밀히 유통기간이 있습니다. 냉장고 속에 보관한지 일정기간 지나면 상하면서 살이 물러지고 냄새가 지독하게 부패한 액취로 변합니다.

일반적인 홍어의 유통기간은 냉동보관시 1년, 냉장보관시 1주일입니다.

감사합니다.