모조치즈는 실제 치즈와 비슷한 맛과 질감을 내면서도 칼로리나 지방 함량이 적은 치즈 대체 식품입니다. 모조치즈는 우유 단백질과 다른 첨가물로 만들어집니다. 실제 치즈와는 다르게 모조치즈는 성숙 과정을 거치지 않아 바로 먹을 수 있습니다. 단, 실제 치즈처럼 녹이거나 음식에 사용하면 맛과 질감이 다를 수 있습니다.
대표적인 모조치즈 제조법은 다음과 같습니다.
우유 단백질 추출 우유를 가열하여 치즈 제조에 필요한 단백질을 추출합니다.
첨가물 혼합 추출된 우유 단백질에 식물성 기름, 물, 전분 등의 첨가물을 혼합합니다.
치즈 형태로 성형 혼합된 재료를 모양을 내어 성형합니다. 일반적으로 블록 모양으로 성형합니다.
