간장게장과 돌게장의 차이점이 무엇인가요?

다른 종의 게로 담근다는 것은 알겠는데 게장 맛에 있어서도 차이가 큰가요? 간장게장과 돌게장의 숙성 기간이 다른지도 궁급합니다.