마트 가면 가장 많이 보이는 간장이 진간장과 양조간장이던데 무슨 차이가 있어서 다르게 나누어진 건가요? 먹어봤을 땐 맛에 큰 차이는 없는 것 같은데 무슨 차이가 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. 날씬한라마카크67입니다.
레시피에 언급 없으면 보통 양조간장임. 양조는 깔끔한 기본맛, 진간장은 좀더 진하고 달큰하고 감칠맛 나는 뭔가 조미된 맛 또는 졸여진 맛입니다. 아무거나 한가지만 써도 되는데 맛이 깔끔하고 개운해야 하는 요리, 무침 소스 등 가열하지 않는 요리는 양조, 볶음 조림 등 가열하는 요리는 진간장 쓰면 되구요. 시판간장은 오래되면 맛없어지니 사용량 많지 않으면 양조간장 하나만 쓰는게 나아요.
안녕하세요. 잔잔한파도입니다.
진간장과 양조간장은 두 가지 다른 종류의 간장이며, 그 차이점은 제조 과정, 성분 및 사용 목적에 있습니다.
진간장은 우리나라의 전통적인 방법으로 제조하며 자연발효를 하며 고소하고 깊은 맛이 특징입니다.
양조간장은 발효가 짧으며 화학적으로 바효되며 단맛이 날 수 있음이 특징입니다.
안녕하세요. 고상한호아친123입니다.
열을 가하면 향과 맛이 양조간장은 변하고
진간장은 열을 가해도 향과 맛이 사라지거나 변하지 않는 차이점이 있습니다.
