수비드도 시간이 오래 지나면 질겨지나요?

Question

수비드로 조리하면 시간은 오래 걸리지만 굉장히 부드러운 걸로 알고 있습니다. 만약 시간을 놓쳐서 오래 지난다면 똑같이 질겨지나요?

Answer 1

수비드 조리는 낮은 온도로 장시간 익히기 때문에 육즙이 유지되고 부드럽게 익는 것이 장점입니다. 하지만 너무 오래 조리하면 단백질 구조가 과도하게 변성되어 약간 질기거나 퍼석해질수 있습니다. 적정 시간과 온도를 지키는 것이 핵심이며 온도가 낮으면 조금 더 안전하게 연속 조리가 가능하지만 무한정 오래 두면 질감이 변할 수 있습니다.