열을 가해 반응을 일으킨다는 점 때문에 약하게 타는 것으로 보이지만 마이야르의 반응으로 맛있게 고기가 구워집니다.
마이야르반응에서 마이야르는 무엇을 의미하고 어떻게 생겨난 말인가요?
안녕하세요. 의젓한검은꼬리68입니다.
마이야르 반응은 식품의 대표적인 성분 간 반응으로 식품을 가열하고, 조리 또는 저장중에 발생하는 갈변현상으로 맛과 향에 관여합니다.
안녕하세요. 쿨한비쿠냐70입니다.
한마디로 익히는데 강한불로 일반적으로 익히지않고 눌러붙을수있게 익히는것을 마이야르 반응이라고하는데 정확한거는 저도 잘 모르겠네요
