일반 냄비보다 압력솥으로 밥을 하면 더 맛있는 이유가 뭘까요?

밥을 할때 일반 냄비에다 밥을 하면 쫄깃한 맛이 많지 않은데 압력솥에 하면 시간도 빠르고 더 쫄깃한 식감이 있습니다. 도대체 이유가 무엇인지 궁금해요.