밥을 할때 일반 냄비에다 밥을 하면 쫄깃한 맛이 많지 않은데 압력솥에 하면 시간도 빠르고 더 쫄깃한 식감이 있습니다. 도대체 이유가 무엇인지 궁금해요.
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
쌀이 좀 더 고온에서 익기 때문입니다.
압력밥솥의 내부는 대기압보다 높은 1.2 기압 정도로 증기가 빠져나가지 못하게 하고 120도에서 끓도록 만든 것입니다.
이 때문에 쌀알은 좀 더 고온에서 익으며 익는 시간은 단축되고 조리 과정에서 쉽게 파괴되는 비타민이나 무기질의 손실을 줄어들게 됩니다.
그 때문에 좀 더 나은 밥이 만들어지는 것입니다.
압력솥은 밥알 안쪽까지 빠르고 균일하게 열이 전달되어 밥알 내부에서 조리가 일어나므로, 밥알 내부에서의 살균 및 수증기의 순환으로 인해 일반 냄비에 비해 더욱 쫄깃하고 맛있게 밥을 할 수 있습니다. 또한, 압력솥은 밥을 더 빠르게 조리할 수 있어 시간을 절약할 수 있습니다.
