고기 구울때 기름이 튀는 이유

삼겹살을 굽다보면 기름이 엄청 튀던데 또 어떨때는 기름이 잘 안튀더라구여 이게 무엇때문에 후라이팬에 구울때 기름이 튀는건지 궁금하네요