안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
우유는 단백질, 칼슘, 미네랄 등 영양소를 고루 갖춘 식품인데
이러한 우유의 신선도 유지를 위해 캔이 아닌
종이팩을 포장재로 사용한다고 하는데
식품에 사용하는 캔은 내부에 식용코팅을 해
직접 금속과 반응하기 어렵지만 유통 과정 중
충격에 의해 코팅이 깨지면 금속 반응이 발생할 수 있다
1리터 짜리 살균 우유는 저온에서 살균할수록 영양소 열변성을 최소화합니다
캔 포장재는 대부분 레토르트 멸균 공정을 거치는데,
우유를 캔에 담아 가열·살균 처리를 하면 100도 이상의
고온·고압 환경에서 갈변(캐러멜화)하면서 풍미와 성상이 변하게 되죠
