전자레인지는 음식 속에 있는 물 분자를 진동시켜 열을 발생시키는 방식이어서, 이론적으로는 음식의 온도를 물의 끓는점인 약 100도씨까지 올릴 수 있습니다. 하지만 기름 같은 경우는 끓는점이 훨씬 높기 때문에, 전자레인지 각각의 조리 환경이나 용기 특성에 따라 더 높은 온도에도 도달할 수 있지만 안전상 끓는점 이상으로 올라가는 일은 일반적으로 드뭅니다. 또한 전자레인지 내부에서 음식이 균일하게 가열되지 않아 어느 부분이 더 뜨겁거나 덜 뜨거울 수 있으니, 음식이 끓는 듯 보이는 순간은 부분적으로 100도씨 이상 근처까지 온도가 올라갔다고 보면 됩니다.