음식에 방부제로 들어가는 것은 어떤 물질인지 궁금해요
안녕하세요. 보통 우리가 마트나 편의점에서 사먹는 음식등에는
방부제가 첨가된다고 알고있는데요,,, 우리가 먹는 음식에 들어가는 방부제는
어떤것들이 있는지 궁금합니다.
안녕하세요.
방부제는 식품의 유통기한을 연장하고 미생물로 인한 부패를 방지하기 위해 사용되는 중요한 화학적 첨가물입니다. 방부제의 역할은 주로 미생물의 성장 억제, 산화 방지, 색상 유지 등을 통해 식품의 안전성과 품질을 유지하는 데 있습니다. 다양한 종류의 방부제가 식품에 사용되며, 각각의 방부제는 특정한 화학적 특성을 가지고 있어 다양한 식품에 맞게 설계됩니다.
소르빈산(C₆H₈O₂) 및 그 염류는 대표적인 방부제로, 곰팡이와 효모의 성장을 억제하는 역할을 합니다. 이들은 빵, 치즈, 주스와 같은 제품에 널리 사용되며, 특히 곰팡이 억제에 효과적입니다. 벤조산(C₇H₆O₂)과 그 염류(ex : 벤조산 나트륨, Soldium Benzoate)도 산성 식품에서 흔히 사용되며, 주로 음료, 소스, 잼 등에 첨가되어 세균과 곰팡이의 성장을 방지합니다.
질산 나트륨(NaNO₃)과 아질산 나트륨(NaNO₂)은 주로 육류 가공품에서 사용되며, 햄, 베이컨, 소시지 등의 보존에 중요합니다. 이들 화합물은 육류의 색을 유지하고, 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)과 같은 치명적인 박테리아의 성장을 억제하는 데 효과적입니다.
설파이트(Sulfites)도 방부제로 널리 사용되며, 이산화황(SO₂)과 황산수소나트륨(NaHSO₃)과 같은 형태로 존재합니다. 이들은 주로 건조 과일, 와인, 감자 제품 등에 사용되며 미생물의 성장 억제와 산화 방지에 기여합니다.
또한, 프로피온산(C₃H₆O₂) 및 그 염류(예: 프로피온산 칼슘, Calcium Propionate)는 빵과 같은 베이킹 제품에서 곰팡이와 일부 박테리아의 성장을 억제하는 데 사용됩니다. 마지막으로, 메틸파라벤(C₈H₈O₃)과 같은 파라벤 계열의 방부제는 주로 음료, 제과류, 소스 등에서 곰팡이와 세균의 성장을 억제하는 역할을 합니다.1명 평가안녕하세요. 이원영 전문가입니다.
벤조산 및 벤조산염은 탄산음료 과일주스 쨈 피클 등에 사용됩니다.
소르빈산 및 소르빈산염은 치즈 제빵류 건과일 와인 등에 사용됩니다.
아질산염 및 질산염은 육류 가공 제품 햄 소시지 베이컨 등에 사용됩니다.
프로피온산 및 프로피온산염은 빵 케이크 등에 사용됩니다.
그 밖에 황산화물,에틸파라벤 등이 있습니다.
안녕하세요. 정철 박사입니다.
가장 간단한것중 하나가 햄등에 들어가는 방부제 입니다.
방부겸 육류의 붉은 색을 유지 시켜 주는 물질로 안식향산 나트륨이 있습니다.