식품에 방부제가 들어있는 이유는 무엇인가요

안녕하세요 식품에 함께 들어있는 주머니로된 방부제는 어떤 원리인가요? 방부제가 어떤 성분이길래 식품들의 산화를 방지하는지 궁금합니다