안녕하세요! 제가 대하구이를먹다 왜 소금에 먹는지 궁금해져서요 왜 하필 소금에 구워 먹는건가요? 특별한 이유가 있는건가요??
안녕하세요. 조용한문어80입니다.
소금이 열을 머금고 천천히 대하를 익혀주기 때문입니다.
소금이 없으면 껍질만 타고 살은 잘익지 않아요.
그리고 삼투압 현상으로 인해 살이 쫀득해진다고 합니다.
안녕하세요. 창백한 푸른점입니다.
대하를 그냥 구우면 타기 때문에 바닥에 소금을 깔고 굽는거라고 합니다. 특별히 맛을내기 위해 그러는건 아니에요
안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
소금은 녹는 점이 높아 높은 온도에서
녹지 않고 타버리게 되는데
새우 아래에 소금을 까는 이유는
소금의 녹는 점을 이용해 소금이 팬에
눌어붙지 않기 때문이죠
이는 새우 전체에 열기를 전달해 새우의 겉면만
익히는 것이 아닌 새우 속 전체까지
골고루 익을 수 있도록 도와줍니다
또, 소금은 주변에 있는 수분을 빨아들이는
작용을 하는데 열에 의해 빠져나온 새우의
수분과 육즙을 소금은 증발시키지 않으면서
그대로 흡수하게 되요
소금의 이러한 기능 덕분에 새우에 열기가
밑면에만 전달되지 않고 전체적으로
새우 살이 촉촉하게 구워질 수 있도록
유지해줘요
