봉지과자들을 질소 포장을 하는 과학적 이유는 무엇인가요?

Question

마트에서 파는 과자들중에서 스낵류는 주로 봉지에 넣어서 판매합니다. 그런데 봉지안에 질소충전을해서 빵빵한 상태로 판매하는데 그 과학적인 이유가 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.

첫 번째 이유는 질소가 부서지기 쉬운과자를 보호해 주기 때문입니다. 두 번째 이유는 질소는 다른 기체와는 달리 내용물과 화학반응을 하지 않기 때문입니다

그리고 질소는 공기중에 흔해서 쌉니다

Answer 2

안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.

질소 포장은 봉지 안의 공기를 대부분 질소로 채워서 산소의 양을 줄이는 것을 의미합니다. 이는 봉지 안의 공기에 산소가 적게 존재하면 음식물의 산화 반응을 억제하여 신선도를 유지할 수 있기 때문입니다. 산소는 음식물의 산화를 촉진시키는 역할을 하므로, 산소를 줄여 음식물의 산화를 방지하면 봉지과자의 맛과 신선도를 오랫동안 유지할 수 있게 됩니다.

Answer 3

안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.

질소로 과자 봉지를 채우는 이유는 과자의 부패(산화)를 방지하기 위해서입니다. 과자가 상하거나 하는 것은 공기중의 산소에 의해 발생하게 되는데, 질소로 채우게 되면 산소가 거의 없어지기 때문에 과자가 상하는 것을 막을 수 있습니다. 또한 질소는 음식물이나 다른 물질과 반응을 거의 안하기 때문이기도 하며, 공기 중 대부분이 질소라 구하기도 어렵지 않기 때문입니다.

Answer 4

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

질소는 봉지과자를 포장할 때 주로 사용되는 가스입니다. 질소는 공기 중의 산소와 습기를 제거하는 역할을 합니다. 공기 중에 산소가 있을 경우, 산화 반응이 발생하여 과자의 신선도를 떨어뜨릴 수 있습니다. 또한, 습기가 살균, 미생물 성장 및 식품의 부식을 촉진할 수 있습니다. 질소 포장은 이러한 산소 및 습기의 영향을 줄여 봉지과자의 신선도를 더 오래 유지할 수 있도록 도와줍니다. 질소 포장은 봉지과자의 신선도를 오래 유지하기 위해 중요합니다. 질소는 과자를 둘러싼 공기를 대체하고, 봉지 내부의 산소 농도를 낮추는 역할을 합니다. 이렇게 하면 산소와 상호작용할 수 있는 식품 성분의 산화를 줄일 수 있습니다. 신선한 맛과 질감을 유지하는 동시에 과자의 산소 노출로 인한 부패를 방지하는 데 도움이 됩니다.

Answer 5

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

과자 봉지 안에 질소를 충전하는 것은 산소나 수분에 의해 제품이 변질되는 것을 막아 유통기한을 길게 하기 위함입니다.

질소는 대기 중에 상당량을 차지하는 기체이지만 반응성이 매우 약하고 인체에 무해하기 때문에 과자와 같이 먹는 것에도 이용할 수 있는 것입니다.

질소로 봉지를 채우면 봉지 안의 압력이 대기보다 높아져 봉지가 눌리지 않아 내용물인 과자가 눌려 부서지는 것을 막을 수 있습니다.

Answer 6

과자를 제조하는 과정에서, 기름과 물을 함께 사용하는 경우가 많습니다. 이렇게 되면 과자가 산소와 접촉하게 되어 산화 반응이 발생할 수 있습니다. 산화 반응은 기름의 산성화, 식물성 기름의 냄새와 맛의 변화, 과자의 색상 손상, 텍스처 변화 등을 초래할 수 있습니다. 또한 산화 반응은 과자의 유통기간을 단축시키고, 고체 기름의 녹음과 수분 흡수를 촉진시킬 수도 있습니다.

이러한 문제를 해결하기 위해 질소 포장 기술이 도입됩니다. 질소는 공기 중에서 주요한 성분으로 사용되며, 주로 공기의 약 78%를 차지합니다. 따라서 질소로 과자 봉지 내부의 공기를 대체하면 산소가 제거되고, 이로써 산화 반응이 방지됩니다.

Answer 7

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

과자봉지에 질소가 들어가 있는 이유는 공기를 넣을경우 공기속에 있는 산소가 내용물을 변질시킬 위험이 있어 화학적 반응성이 낮은 질소를 사용하는 것이며 빵빵하게 넣는 이유는 원가 절감 입니다

Answer 8

안녕하세요. 염정흠 과학전문가입니다.

질소는 무색, 무취의 기체로 과자의 맛과 색에 거의 영향을 주지 않습니다. 다른 물질과 반응을 잘하지 않아 과자의 성분들과도 반응하지 않습니다. 특히 음식이 변질되는 것은 산소와 반응하면서 산화되는 것이 많은데 질소를 충전하면서 봉지 내부에 산소를 빼주는 것도 있습니다. 내용물과 화학반응을 하지 않는 불활성 기체로 아르곤, 네온, 헬륨 등의 기체도 있지만 이러한 것들은 비용이 비싼 반면 질소는 공기 중에 많이 포함되어 있고 쉽게 얻을 수 있기 때문에 과자 봉지에 충전하는데 효율적인 기체입니다. 추가적으로 과자 봉지를 진공 포장을 할 경우 부서지기 쉬운 과자는 포장만으로도 원형 유지가 어려운데 기체를 채움으로써 봉지가 눌리면서 내용물이 부셔지는 것을 막을 수 있습니다.

정리하자면 적은 비용으로 과자의 산화 방지 및 봉지가 눌려서 내용물이 부셔지는 것을 방지하기 위해서 질소를 충전합니다.

Answer 9

안녕하세요. 아하(Aha) 과학분야 답변자 배병제입니다.

질소는 지구의 대기에 가장 많이 존재하는 기체이고, 상온에서 반응성이 낮아 식품 보관용으로 사용하기에 적합한 기체이기 때문입니다.

저의 답변이 도움이 되셨길 바랍니다.

Answer 10

안녕하세요. 주영민 과학전문가입니다.

질소포장을 하는 이유는 많습니다.

1) 과자를 보호하기 위해서

2) 그중에 기체를 충전하더라도 과자와 반응하지 않은 기체를 찾다보니 질소가 선택되었고

(=질소는 공기중에도 많지만 반응성이 낮습니다)

3) 그중에 또 값싼 기체가 바로 질소입니다. 우리 공기중에는 70%가 질소이기 때문입니다. 구하기 쉽고, 합성하기도 쉽습니다.

Answer 11

안녕하세요. 박형진 과학전문가입니다.

질소를 주입하면서 과자 내용물이 부서지는것을 방지하고 부피가 커보이게 해서 상품성을 높힙니다 또한 산소가 없기때문에 과자가 바삭함을 유지하게 해줍니다