전분의 겔화가 라면에 미치는 영향(?)을 알려주세요

Question

제가 어떻게 해야 과학적으로 완벽하게 라면을 끓일 수 있는지 알아보고 있는데요 조금 탇아보다가 전분에 겔화라는 것을 발견했습니다 이 전분에 겔화라는 것이 라면을 끓일 때 라면에 미치는 영향과 이것이 과잉되거나 결핍될 때 라면은 어떻게 되나 설명해주세요

Answer 1

안녕하세요~~

전분의 겔화가 많아지게되면 라면이 전체적으로 묵처럼 될 것입니다. 식감등에도 영향을 미치게 될것입니다. 적어지게되면 묽어지게 되고 이게 어떨진 잘 모르겠습니다