학문
청국장에 있는 바실러스균은 열을 가해서 먹으면 효과가 없나요?
어머니께서 장에 좋다고 하시면서 청국장을 자주 먹으라고 하십니다.
장에 좋은 균이 있다고 하시면서요.
먹으면 장도 편하고 소화도 잘되는 것 같습니다.
그런데 실처럼 늘어지는 바실러스균은 열에 약하다고 하던데, 그럼 낫또처럼 생으로 먹어야 하나요?
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안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
청국장은 콩을 발효시켜 만든 음식으로, 바실러스균이 함유되어 있습니다. 바실러스균은 장내 유익균으로장 건강을 개선하고 변비를 예방하는 데 도움이 됩니다 청국장은 열에 약한 바실러스균을 함유하고 있기 때문에 생으로 먹는 것이 가장 좋습니다. 그러나 생으로 먹기 힘들다면 찌거나 삶아서 먹어도 됩니다. 다만, 너무 오래 가열하면 바실러스균이 파괴될 수 있으므로 주의해야 합니다