카스테라 같은 빵은 식감이 부드럽고
바게트 같은 건 쫄깃하다 못해 질긴 것도 있는데
이런 식감을 결정하는 것이
글루텐 함량의 차이라고 봐도 될까요?
안녕하세요. 눈부신때까치128입니다.
네, 빵이 질긴 이유는 글루텐 함량 차이에 기인할 수 있습니다. 글루텐은 밀가루에 함유된 단백질로, 빵의 탄력과 부피를 만드는 데 중요한 역할을 합니다. 글루텐 함량이 높으면 빵이 더 탄력 있고 단단해집니다. 반면, 글루텐 함량이 낮으면 빵이 더 부드럽고 촉촉해집니다
