빵이 질길수록 글루텐도 더 많은걸까요?

카스테라 같은 빵은 식감이 부드럽고

바게트 같은 건 쫄깃하다 못해 질긴 것도 있는데

이런 식감을 결정하는 것이

글루텐 함량의 차이라고 봐도 될까요?