식당이랑 카페는 수익구조가 많이 다르답니다.
식당은 한테이블당 회전율이 수익이랑 직결되는데요
한팀이 오래앉아있으면 그만큼 다른손님들 못받으니 매출이 줄어들지요
근데 카페는 좀 다른 구조에요
일단 커피 원가가 식사메뉴보다 훨씬 저렴해서 마진율이 높답니다
그리고 요즘 카페들은 분위기있는 공간 자체를 파는거라고 볼수 있어요
카페에서 오래 머무는 손님들이 SNS에 사진도 올리고 입소문도 내주니까
그게 또 하나의 홍보효과가 되는거죠
게다가 카페 손님들은 보통 한잔 시키고 오래 있다가 디저트나 음료를 추가로 주문하기도 한답니다
물론 너무 붐비는 시간대에 노트북 펴놓고 몇시간씩 계시면 곤란하지만
대부분의 카페는 여유있게 있다가 가셔도 된답니다
카페 문화가 이제는 단순히 뭘 마시는게 아니라 그 공간을 즐기는거니까요,,