싱싱한 낙지를 골라
먹물과 내장 제거.손질한 낙지에 소금 또는
밀가루를 묻혀 주물러 씻으며
이물질 제거.이물질 제거 마친 후 건져서
소쿠리에 두고 물기 제거.낙지 한 마리에 소금 1/4컵의 비율로
소금을 넣고 버무리기
(만드는 사람에 따라 그 비율은 다르지만
대부분 소금과 어패류를 1:1로 섞는 것이 일반적).항아리 바닥에 소금을 깔고
소금을 켜켜이 뿌리면서
낙지를 차곡차곡 담기.입구를 단단히 봉해주기.그대로 서늘한 장소에 두고
15일 정도 삭히기.낙지가 잘 삭아 수분이 빠지면
물에 흔들어 씻어 물기 꼭 짜주기.밥반찬으로 먹기 위해서는
잘게 썰어 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강,
참기름, 깨소금을 넣고 무쳐주기