돼지고기랑 소고기는 왜 맛이 다른가요?

돼지고기랑 소고기랑 맛이나 생김새가 굉장히 차이가 크잖아요? 왜 그런건가요? 기본적으로 같은 포유류이고, 똑같이 살과 뼈로 이루어져있는데 무엇이 맛의 차이를 만드나요?