가정에서 생선을 구울때 생선껍질이 잘 벚겨지는데 안벚겨지게 구울수 있는 방법이 있나요?

Question

가정에서 생선을 구울때 생선껍질이 잘 벚겨지는데 안벚겨지게 구울수 있는 방법이 있나요?

고등어를 예를들어 등쪽부터 구워야 하나요 아니면 배살부터 구워야 하나요?

Answer 1

• 껍질 벗겨짐 방지: 생선을 굽기 전 껍질 부분의 물기를 키친타월로 완벽하게 제거하고, 팬에 기름을 넉넉히 두른 후 연기가 살짝 날 정도로 충분히 달궈졌을 때 생선을 올려야 합니다.

• 고등어 굽는 순서: 껍질이 있는 등 쪽부터 구워야 껍질이 단단해지면서 살이 부서지는 것을 막을 수 있고, 기름기도 아래로 내려와 더 고소하게 구워집니다.

• 주의 사항: 생선을 올린 후에는 껍질이 완전히 익어 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 자주 뒤집지 말고 기다려야 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

생선을 구을 때는 불을 약에 하여서

앞 뒤로 번갈아 굽는 것이 핵심 입니다.

그리고 생선의 수분을 충분히 제거한 후, 팬을 충분히 예열 한 뒤 기름을 둘러 코팅을 하고 굽는 것이 좋겠습니다.

또는 밀가루. 전분 등을 얇게 덧가루 묻히면 달라붙음과 살 부서짐이 덜 하겠습니다.

Answer 3

생선 구울 때 껍질 벗겨지면 속상한데 그거 일단 생선 겉면에 밀가루나 전분가루 살짝 묻혀서 구우면 훨씬 덜하구 고등어같은 경우에는 등쪽부터 먼저 구워야 기름도 적당히 나오고 껍질이 단단하게 고정돼서 모양이 예쁘게 잡히니까 뒤집을 때도 안부서지고 편하더라구요. 어설프게 자꾸 뒤집지 말고 한쪽면이 충분히 익었을 때 딱 한번만 뒤집는게 제일 중요한거 같아요.

Answer 4

생선 껍질이 팬에 달라붙지 않게 하려면 밀가루를 얇게 묻혀 기름을 넉넉히 두른 팬에서 튀기듯 굽고, 종이호일,소금,기름,레몬즙,팬 예열 등 보조 방법을 병행하시면 좋습니다.

Answer 5

생선을 구울때 저희는 부침가루나 밀가루를 생선의 앞뒤로 조금 묻혀주고 기름을 충분히 두른 팬에 살쪽부터 굽기 시작합니다.

살부터 굽는 이유는 내부가 고르게 익게 하기 위해서인데, 살쪽이 평평하고 껍질쪽이 둥글기때문에 먼저 굽게 되면 껍질에 열전달이 고르지못해서 말씀하신대로 벗겨지더라고요.

벗겨지는걸 방지하기 위해서 밀가루로 옷을 입힌 후에 굽는다고 했습니다. 아내가요

Answer 6

껍질 쪽부터 구우면 단백질이 수축하면서 생선 몸통이 말려 올라가고, 열이 고르게 전달되지 않습니다. 살 쪽을 먼저 구워 형태를 잡고 기름이 나오기 시작할 때 뒤집어서 껍질을 바삭하게 익히는 것이 좋습니다. 그래서 배를 먼저 구운 이후에 등을 익혀주시는 것이 좋고 생선 표면에 수분이 많으면 팬에 눌어붙기 쉽습니다. 굽기 직전 키친타월로 생선의 앞뒷면 물기를 꼼꼼하게 제거해 주세요. 수분만 없어도 껍질이 훨씬 단단하게 구워집니다.