수술 전 금식하는 이유가 뭔가요?

사람이 아파서 수술할 땐 금식을하잖아요.

근데 이렇게 수술전에 음식 섭취를 제한하는 이유가 뭔가요?

급한 상황에서 수술해야 할때는 어떻게 하죠?