막걸리는 냉장고에 오래 두고 먹어도 괜찮을까요?
시골에서 직접 담근 막걸리를 먹다가 양이 너무 많아서 남겼는데요.
먹은 이후로 줄 곳 냉장고에 넣어 뒀는데 이런 막걸리를 먹어도 괜찮을지 궁금합니다.
막걸리도 상하나요?
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 향기로운고라니280입니다.
시중에 파는 막걸리는 유통기한이 있는데 집에서 담근 막걸리는 방부제가없어 오래두고 먹으면 안됩니다 아깝지만 건강을 생각해서 버리시는게 좋을것 같습니다
안녕하세요. 충실한바위새134입니다.
막걸리의 풍미와 품질에 나쁜 영향을 미치는 것이 메탄올과 알데히드다. 이중 메탄올은 보관기간이 길어지고 보관온도가 높아져도 우려할 만큼 양이 늘어나진 않는 것으로 조사됐다. 메탄올 허용기준은 막걸리 1㎖당 0.5㎎ 이하인데 생막걸리를 5도에서 90일간, 10도에서 70일간, 20도에서 19일간 보관해도 모두 허용기준을 벗어나지 않았다. 반면 생막걸리의 알데히드 함량은 보관온도가 높을수록 빠르게 증가했다. 알데히드엔 아세트알데히드(숙취의 주범)ㆍ포름알데히드 등이 포함된다.
정 교수팀은 이런 결과들을 토대로 생막걸리는 5도(냉장고 온도)에 보관하면 55일, 10도에 두면 26일, 20도(여름철 실내온도)에 두면 3일까지 섭취가 가능(품질유지 기한)하다고 결론지었다.출처 쿠키뉴스
