고기를 알콜에 재워두면 고기의 육질이 연해지는데 어떤 이유때문인가요?
고기요리를 할때 좀더 연한 고기를 먹고싶으면 사람들이 애용하는방법이 알콜에 고기를 재워두는 방식을 사용하는데요 일정시간 알콜에 재워둔 고기는 희한하게 그전보다 더 연한 육질을 가지게되더라구요.
고기를 알콜에 재워두면 육질이 연해지는 과학적인 이유는 무엇인지 궁금합니다.
5개의 답변이 있어요!안녕하세요. 조사를 해본 결과 알코올은 고기의 단백질을 분해하여 육질을 연하게 만드는 역할을 합니다. 알코올은 단백질의 3차 구조를 파괴하여 단백질이 서로 결합하는 것을 방해합니다. 이로 인해 고기가 연해지고 부드러워집니다. 또한, 알코올은 고기의 수분을 유지하여 고기가 퍽퍽해지는 것을 방지합니다.
고기를 알코올에 재워두는 시간은 고기의 종류, 크기, 두께에 따라 다릅니다. 일반적으로 30분에서 1시간 정도 재워두면 됩니다. 고기를 너무 오래 재워두면 고기가 딱딱해질 수 있으므로 주의해야 합니다.
고기를 알코올에 재워두는 방법은 다음과 같습니다.
알코올과 재료를 준비합니다. 알코올은 소주, 와인, 위스키 등 어떤 종류의 알코올을 사용해도 좋습니다. 재료는 고기와 함께 먹고 싶은 재료를 사용합니다. 예를 들어, 마늘, 양파, 생강, 허브 등을 사용할 수 있습니다.
고기와 재료를 알코올에 넣습니다. 고기와 재료의 양은 알코올의 양에 따라 조절합니다.
고기와 재료를 냉장고에 넣고 30분에서 1시간 정도 재워둡니다.
고기를 꺼내서 요리합니다. 고기를 요리할 때는 알코올을 꼭 제거해야 합니다. 알코올은 고기를 익히면 날아가기 때문에 걱정할 필요는 없습니다.
고기를 알코올에 재워두면 육질이 연해지고 부드러워져서 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 참고하셔서 도움되셨길 바래요 ^^
안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 고기를 술에 재워 놓으면 고기가 부드러워지고 잡냄새가 없어지게 됩니다. 그 이유는 알코올이 연육제로 사용되어서 고기의 지방과 단백질의 결합을 느슨하게 해 줘서 질긴 고기를 연하게 해주는 것입니다. 또한 잡내 제거는 알코올에 기화 되면서 잡내도 같이 증발되기 떄문입니다.
안녕하세요. 이준엽 과학전문가입니다.
고기를 알콜에 재워두는 과정에서 연한 육질이 나타나는 이유는 다양한 요인에 의해 설명될 수 있습니다. 다음은 일반적인 이유 중 일부입니다:
염분과 이온 교환: 알콜 속에 있는 염분과 고기의 조직 내의 이온들 사이에 발생하는 교환 작용이 육질에 영향을 줄 수 있습니다. 이 과정에서 알콜이 고기 조직 내의 염분을 더 잘 용해시키고, 고기의 조직 내부의 수분을 빠르게 빼내는 역할을 할 수 있습니다. 이로 인해 고기가 부드러워지고 연해질 수 있습니다.
단백질 분해: 알콜은 단백질을 분해하는 효과가 있을 수 있습니다. 알콜이 고기에 접촉하면 일부 단백질 분자들이 분해되고, 이는 고기의 연화와 연결될 수 있습니다. 특히 알콜에 장기간 재워두는 경우, 단백질 분해가 더욱 진행될 수 있으며, 이는 고기를 연하게 만들 수 있습니다.
효모 발효 작용: 알콜에는 자연적으로 발생하는 효모가 있을 수 있습니다. 효모는 섬유질을 분해하고 맛을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 알콜에 고기를 재워두면 효모의 발효 작용에 의해 고기가 연하고 풍미가 향상될 수 있습니다.
이러한 과정들이 알콜에 고기를 재워두면서 육질이 연해지는 원리를 설명하는데 일부 기여할 수 있으며, 이는 개인적인 요리 방법과 상황에 따라 달라질 수 있습니다.
알콜에 재워둔 고기는 알콜의 성질로 인해 단백질 분해가 촉진될 수 있습니다. 알콜은 단백질의 구조를 약화시켜 분해시키는데 도움을 줄 수 있으며, 이로 인해 고기의 섬세한 구조가 더 느슨해지고 연해질 수 있습니다.
알콜은 항균 및 살균 작용을 가지고 있어 고기 표면에 있는 세균을 억제하고 증식을 방지할 수 있습니다. 이로 인해 고기가 오래 보존되는 동안 부패가 줄어들고, 그 결과 고기가 더 부드럽고 연해질 수 있습니다.
알콜은 물을 제거하고 고기의 수분을 낮추는데 도움을 줄 수 있습니다. 물이 적어짐에 따라 고기의 섬세한 섬유 구조가 더 느슨해지고, 삶거나 조리할 때 고기가 더 쉽게 익을 수 있으며, 그 결과 연하고 부드러운 고기를 얻을 수 있습니다.
알콜에 재워둔 고기는 알콜에 포함된 효소들과 상호작용하면서 부드러움을 부여할 수 있습니다. 이러한 효소들은 단백질을 분해하거나 더 부드러운 섬유로 변환하는 데 도움이 될 수 있습니다.
이러한 이유들로 인해 고기를 알콜에 재워두면 육질이 연해지고 부드러워집니다. 그러나 과도한 알콜 처리는 고기를 너무 부드럽게 만들어서 질감이 떨어지거나 맛이 변할 수 있으므로 적절한 시간과 방법으로 처리하는 것이 중요합니다
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
알코올은 단백질을 분해하는 성질을 가지고 있습니다. 알코올은 단백질의 아미노산과 결합하여 아미노산 분자를 이온화시킵니다. 이온화된 아미노산은 단백질의 결합을 끊어주어 고기가 부드럽게 됩니다
