찌개를 끓일 때 쌀뜨물을 이용하는 이유가 있나요?

Question

티비를 보면 보통 맛집에서 찌개를 끓일 때 일반 맹물보다 쌀뜨물을 많이 사용하는데 무슨 특별한 이유가 있어서 쌀뜨물을 사용하는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 순박한돌꿩269입니다.

쌀뜨물에는 쌀에서 전분과 당분이 녹아있습니다.

모두 약간의 단맛을 가지고 있어서 다른 재료들과 양념들이 잘 조합됩니다.

맹물보다 맛이 5%정도 더 좋다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 되알진부엉이130입니다.

쌀뜨물에 소량의 전분과 당분이 있어 찌게가 찰지고 감칠맛이 좋아집니다. 맹문보다 더 맛있게느껴집니다.

Answer 3

안녕하세요. 부기킹입니다. 쌀뜨물에는 쌀을 씻으면서 녹아나온 전분질과 당분이 있습니다. 은근한 단맛을 내며 이는 다른 양념과 어우러져 더 맛이 있어집니다.