과일을 익히면 왜 단맛이 강해지나요?

Question

흔히 제주도 같은 경우에 감귤을 구워먹기도 한다고 하던데요.

이런 과일을 익히면 단맛이 없어지는줄 알았는데 더 달아진다고 하던데, 왜 단맛이 강해지나요?

Answer 1

안녕하세요. 소심한개구리52입니다.

수분 증발과 함께 과일에 함유돼 있는 여러 가지 영양 성분들이 농축돼 영양가가 훨씬 높아지는 효과를 볼 수 있는 것입니다.