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귤은 만질수록 더 달아진다고 하는데, 왜 그런것인가요?
귤은 만질수록 더 달아진다고 하는데요. 다른 과일은 만지면 물러지고 맛이 없어지는데, 왜 귤은 만질수록 달아질까요? 그리고 어떻게 만져야 효과적일까요?
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 유연한파랑새97입니다.
귤에는 에틸렌이라는 호르몬이 존재하는데 이것은 식물의 성숙, 노화를 돕는 성질입니다. 익지 않은 녹색의 과일들이 익으면 각자의 빛깔로 변하는데 이렇게 익을 수 있는 것은 에틸렌이 있기 때문에 가능한 것입니다. 귤을 주물러주면 귤은 스트레스를 받기 시작하면서 에틸렌을 뿜어내고 그러면서 귤 속에 있던 전분이 당으로 변하고 단기간에 귤이 숙성되면서 당도가 상승합니다